La truffe de Touraine
Les Truffes noires ‘Tuber Melanosporum‘ cuisinées au restaurant proviennent des truffières du Domaine du Moribot qui comptent 20 000 plants truffiers sur 12 hectares. Les Truffes d’été ‘Tuber Aestivum‘ sont fournies par des petits producteurs en Touraine.
Les arbres sont cultivés selon un ensemble de pratiques qui permettent la production précoce, régulière et pérenne de truffes. Le travail du sol, la surmycorhization, la taille et l’irrigation sont effectués aux moments clés du développement de la truffe.
De l’autre côté de l’ancienne voie de chemin de fer devenue la voie verte, se trouve l’Académie de la truffe, ancienne gare des marchandises de Ligré-Rivière, réhabilitée en lieu de réunions, de séminaire et d’ateliers culinaires sur le thème de la truffe. Le chef Martin Bolaers anime des ateliers culinaires ou cuisine des repas sur-mesure pour des évènements particuliers.
