La truffe de Touraine
Les Truffes noires ‘Tuber Melanosporum‘ cuisinées au restaurant proviennent du Domaine du Moribot, planté de 20 000 plants truffiers sur 12 hectares. Les Truffes d’été ‘Tuber Aestivum‘ sont cavées par des petits producteurs en Touraine.
Les arbres sont cultivés selon un ensemble de pratiques qui permettent la production précoce, régulière et pérenne de truffes. Le travail du sol, la surmycorhization, la taille et l’irrigation sont effectués aux moments clés du développement de la truffe.
De l’autre côté de l’ancienne voie de chemin de fer devenue la voie verte, se trouve l’Académie de la truffe, ancienne gare des marchandises de Ligré-Rivière, réhabilitée en lieu de réunions, de séminaire et d’ateliers culinaires sur le thème de la truffe. Le chef Martin Bolaers donne des cours de cuisine ou organise des repas sur-mesure pour des évènements particuliers.
